Linguine con pesto di pomodori essiccati al sole de i Contadini, mandorle e basilico
Linguine con pesto di pomodori essiccati al sole de i Contadini, mandorle e basilico

Linguine con pesto di pomodori essiccati al sole de i Contadini, mandorle e basilico

I pomodori secchi lunghi sono tipici della dieta mediterranea del sud Italia. Si mangiano col pane di grano duro per assaporarne tutti gli odori di menta fresca, peperoncino e aglio. Se accompagnati ad altri ortaggi diventano un ottimo antipasto. Sfiziosi sulla pizza, si prestano alla creatività degli chef anche nei primi piatti e nei contorni. Qui dentro c’è tutto il gusto del sole del sud.

Vi propongo una ricetta che abbiamo provato a casa qualche giorno fa.

Linguine con pesto di pomodori essiccati al sole de i Contadini, mandorle e basilico

Ingredienti x 4 persone:

Preparazione del pesto:

  • scola i pomodori dall’olio e mettili nel mixer
  • aggiungi nel mixer il basilico e le mandorle
  • versa l’olio a filo nel mixer
  • assicurati di avere un pesto omogeneo e abbastanza compatto
  • regola di sale e olio, completa il pesto con un cucchiaio abbondante di succo di limone

Preparazione del piatto:

  • porta l’acqua ad ebollizione e regola di sale
  • metti a cuocere le linguine
  • nel frattempo metti il pesto in una padella, e accendi al minimo. (il fuoco deve essere bassissimo)
  • aggiungi un mestolo scarso di acqua di cottura alla padella con il pesto e amalgama
  • scola la pasta al dente e vai in padella con il pesto
  • fai amalgamare il tutto e servi ben caldo
  • completa il piatto con basilico fresco e del caciocavallo stagionato grattugiato o a scaglie

Buon appetito.
Al primo boccone sarà come essere catapultati in una calda serata estiva in un giardino del sud Italia.

Vini in abbinamento

Su questo piatto vi propongo in abbinamento un vino rosato, anzi due.

Il primo è un rosato del Salento a base di uve Primitivo, è il Tramari di Cantine San Marzano. Vino dal colore rosa tenue; profumo intenso e persistente di macchia mediterranea, con sentori di ciliegia, lampone e scorza di arancia; vino fresco ed elegante, equilibrato al palato.

Il secondo è un siciliano, per la precisione di Salina. È il Salina Rosato di Cantine Colosi, rosato con un bouquet floreale di rosa selvatica e i sentori tipici della macchia mediterranea, si riconoscono anche delle note agrumate di pompelmo rosa.


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